沉香的味道为何如此多变？
除了蜜香味、乳香、凉爽和其他最喜欢的味道外，一些沉香还会有酸味、鱼腥味和其他味道。只有足够高质量的沉香，它的魅力才会显得醇厚。沉香的香味不是一种单一的香味，而是一种独特而多变的长度。沉香的这一特点与其生长环境和形成密切相关。
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环境的差异
不同的地理环境使沉香树受伤后愈合组织的条件不同，最终形成的沉香香味也不同。例如，西马沉香的外观是黄色的，香味是甜的；而东马生产的颜色是黄色和黑色，香味更浓。
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树种的不同
不同的树种会有不同的香味。比如惠安的蜜香树种，因为树脂甜度高，结出来的沉香有很好的甜味魅力，但也会经常吸引昆虫，所以惠安的沉香有很多泄漏。
星洲沉香的鹰树种树脂甜度低，所以沉香的味道很少有甜味，但凉爽更突出，但在凉爽方面，它仍然可以比惠安沉香好。同时，星洲沉香由于树种的关系，会有药用香味和一些易怒。
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然而，树种对沉香味道的影响也很普遍。惠安沉香中也有凉意深厚的柬埔寨沉香，星洲沉香中也有甜美迷人的文莱沉香。因此，影响沉香味道的具体因素是产地和水土。不同的水土环境在一定程度上决定了沉香的质量。
结香的区别
沉香的味道变化离不开它的结香方式。比如生结沉香的味道比较张扬，闻起来很明显，但是有些生结沉香闻起来会散发出酸味；成熟脱落的沉香味道比较内敛，室温下味道比较淡，只有熏制时才会爆发出香味；但是虫漏沉香是昆虫蚂蚁吃的，含有生物分泌物，所以香味比较甜。
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时间的长短
成年沉香树有可能变香，受伤后大约需要十年，最好的沉香甚至需要100年。因此，一般来说，沉香的香味时间越长，醇化程度越高，质量越高。
有些沉香由于自身原因，或香味太短，香料含水量过多，会产生凉爽的味道，其凉爽的气味很强，第一次闻起来很明显，闻起来不会有醒来的效果，但会有头晕的感觉。凉爽的味道通常伴随着涩味。
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总之，沉香树生长的海拔高度、土壤湿度、阳光时间、菌种等因素会影响沉香的最终质量。沉香树适合在温暖、充足的水和酸性的土壤环境中生长。在不同气候环境的影响下，会形成不同的菌种，沉香树也会形成不同品质的沉香，因为它们被不同的菌种感染。
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